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海东特色饮食

http://haidong.cncn.com  2008-12-03  海东旅游网
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  海东地区的美食种类繁多,特色鲜明,在海东的各餐馆和饮食摊点都可以品尝到青海风味的美食和小吃;也可以品尝到种类繁多的各种面食。
狗浇尿
主打:面粉
特点:清油煎制,入色均匀,喷香酥脆。
种类:以是否添加酵母来区分,有死面、半死面两种。
锅榻
主打:面粉
特点:在发酵好的面中,注油摊薄,添加苦豆粉、红曲制作成馍状,文火蒸食。吃时,松软可口,别有风味。
种类:可用各种粮食作物制作,如青稞、小麦、玉米、荞麦、豆粉等。
甜醅
主打:青稞、莜麦
特点:莜麦、青稞剥皮去杂入锅煮熟,待凉加甜醅,装坛密封发酵,数天后,开坛食用,醇香甘甜,可清心提神,壮身暖胃。
烤羊肉
将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等,格尔木的烤羊肉是其他地方没法比的。
羊杂碎
杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。
爆焖羊羔肉
高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。
酸奶
这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种工厂加工出来的,而是当地回族人民自己加工自制的酸奶,是盛在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃,然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。他们用小碗装熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上几滴菜油,表层奶皮金黄,油渍点点,洁白如脂,芳香扑鼻,鲜嫩质细,清凉微酸,加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。酸奶是一种理想的保健饮料,营养胜于牛奶。它能助消化、增食欲,还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能,对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤,避免过早衰老。

馓子
馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。
炒面片
在面片已下锅时,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。
烩面片
先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱,如;红辣椒片等在锅中煸炒,放上羊肉汤,加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味,再加进黄花、木耳烧沸,略勾芡汁,撒上蒜苗丝待用。再将面片煮熟,用漏勺捞在碗中,舀上烹调好的烩菜即可食用。